四时·食事

炝辣淋蒸鱼。
本来是应急的随性之作，却因此因祸得福收获了目前为止最爱的蒸鱼法子。
前几日在粉丝群里有小伙伴提议多多写一些做法与取材相对简单，却能品尝到川菜神髓的做法。正好在相册里翻到了这道鱼，非常符合这个题目，便想着写出来与大家分享。
这种将花椒、辣椒用高温热油炝一下的做法在川菜中颇为常见，也是一种最简单直接就能为食物烙印上“四川香味”的做法，水煮肉片、酸菜鱼、毛血旺这类菜品中都有运用。不管适合于餐厅，也是能将家庭料理立刻升华的做法。
前半部分倒都是寻常的蒸鱼法子，将彻底洗净擦干的鱼抹上盐、白胡椒粉、黄酒，搁上姜葱，腌渍十分钟，入蒸箱蒸熟。倒掉汤汁，淋上豉油，至此都还算是规规矩矩。
将葱段、拍破的蒜瓣炸制金黄，投入干花椒和干辣椒 ，变色立刻浇在鱼身上，放置几分钟让香气渗透进鱼肉，整个家里都飘着香气。

2018-07-06