2018年07月06日

酱爆苦瓜猪肝的做法：苦瓜去掉里面白芯一层后切片，焯水（水里加少许盐和油），捞出后过冰水沥干待用。猪肝去掉一些显而易见的筋膜，然后打片（注意厚薄要均匀），用清酒抓匀，然后滤去血水。再加少许清酒，用生粉抓匀，冷藏一会儿，炒之前再次滤去浆的血水。酱汁准备～黄豆酱+老抽+生抽。配料：蒜片、姜丝、葱白段、葱绿段。油锅烧热爆香姜丝和蒜片、葱白段，下猪肝和酱汁大火翻炒，猪肝断生后放入苦瓜片和葱绿段，出锅前淋几滴麻油。酱汁的咸度自己调试一下，可以略咸一点点。苦瓜下去不要炒太久，我喜欢用清酒，纯属个人爱好，事实证明也很好用。

2018-07-06