第二届早餐马拉松

#早餐•2018年7月7日#红糖发糕～

几年前失败过就没碰了，再次尝试～

两次发酵，没加泡打粉～
190g面粉，100g水，一个蛋～
室温29℃，
一发35min后，再次拌匀，二发45min～

稀糊糊的面团，要蒸完不塌陷，能支撑起来，靠面团充分发酵和和面起膜了。

1、想口感不发粘，那么选择两次发酵，第一次发酵让面粉熟成，第二次发酵产生足够的气体～
水多的面团，选择一发时间短一些，不然二发筋度不够～
2、想要不塌陷，那么拌完的面，像面包一样有膜的感觉，并且发酵的气体够多～

3、想要组织很多气孔，第二次发酵要充分，
所以，足够的气体和面团足够的筋度才能不粘、不塌～
比馒头耗时短，考验判断力，
有空再尝试糖的量～

亲们，早😊😊～

2018-07-07