2018年07月08日

2018.7.8今天撸了2张蛋糕卷。
①可可的蛋白霜打到大鸟嘴状态。长帝上下180度约第7分钟鼓包，温度高了(已拌匀)，降温到上下175，一共13分钟。成品软、湿、无回弹，但无明显干湿分界线，有毛巾底，表皮粘手。粘手的问题，最后再多烤1-2分钟就好了。
②原味的按照我的戚风做法，是完全打发甚至有些打过了。用了尔康推荐活动赠送的打蛋器(100w，但转速很高，而且是1档最快7档最慢，7档也很快了赶上我家第二快档位，家里的是200w)，这种转速高的还掌握不好，一不留神就打过了。7档打了7分钟。长帝上下175，第15分钟关上火，一共17分钟。成品四边回弹良好，比较满意，吓得我以为成功了😂但切开中间一看就知道完蛋了，有30％的湿。毛巾底不错，表面不粘手。

2018-07-08