切块戚风

请教老师，我用的是金盘的量，在烤箱里发的挺好的，要比金盘高，出炉也还不错，等我移到烤架，撕开四周油纸，几秒钟时间，有两面慢慢塌陷，感觉慢慢又变矮了，回缩了，手按很扎实的感觉，等不及切开，里面湿湿的，不太熟，是造成塌腰回缩的原因吗？用的是方子时间温度，平时烤八寸戚风也是150分钟，55-60分钟，挺好的，从没塌陷回缩过，我应该怎么解决这问题？

2018-07-11