万用面包胚（冷藏中种法）

毛毛虫豆沙卷，早上七点揉好面室温放了一个小时后冰箱5度冷藏12小时，感觉体积没有太大变化，应该是酵母没有用牛奶提前化开，室温回温将近一小时后开始揉面，面团偏硬又加了点牛奶，此配方水分含量偏少，又加了牛奶，感觉再添加20克牛奶没有问题，面团揉好，分成八份，每份加了20克豆沙馅，烤箱中层上下火180度烤了19分钟做出的成品非常软，就是感觉有点儿挤，有些粘连了，好在有两个没有破相[挤眼][挤眼]

2018-07-12