不开裂不缩腰完美轻乳酪蛋糕

#早餐•2018年7月20日#作业2号，原味乳酪蛋糕。切的不好看～我发现多冷藏一夜会切得更好。

等娃和家人都入睡后，独自一人做蛋糕到半夜三点还是很有收获的：

1、GET手打蛋白新技能！！半夜做蛋糕，不敢用电动打蛋器。没想到的是，手打居然很不错呢，十分钟，打发效果似乎更均匀呢！

2、发现了两个出现飞碟顶的原因：
a. 入模量略大！蛋糕糊入模九分满，都快满模了。所以烤的时候高出模具不少。图5-图7分别是烤了30分钟，45分钟和80分钟的状态。图8是焖炉时的状态。烤制期间都是每30分钟加冰水一次，烤箱温度一直在110左右。个人觉得会裂会飞碟还是入模量有点大造成的。解决办法：下次减少10%的量试一下。
b.不知道是烤箱温度不均匀还是放置位置的问题，蛋糕左右蓬发的程度不一致。图9应该可以看出来，还是比较明显的。解决办法：调整模具放置位置。

总之，换了椭圆模后，还是有进步的！期待下一次！

p.s. 😛增设一个最佳记录和进步奖吧～～～

2018-07-20