葱香肉松排包

出手套膜 之  厨师机vs手揉：
👏🏻手揉=累+耐心
面团状态一手掌握😎

👏🏻厨师机=省力+省力+省力
但初次操作不太好掌握面团状态

‼️tips:
✋🏻烤盘垫油纸，方便取出
刚出炉的超级软啊🙈
但是又要脱模晾凉
有油纸真的方便很多

☝🏻不要一次性把液体材料全加入
预留10~15g，
在厨师机把面团大概搅成一团的时候根据面团状态，决定加还是不加
（这个方子我做的时候除了配方液体，又加了一些水，大概5g的样子吧，在厨师机工作的时候用小勺一点点从边上加进搅面缸）

✌🏻好吃的关键——温度（夏天版）
✔前期准备：不让面团在揉的过程中温度过高：空调房+冷搅面缸+冰·液体材料+冰·搅面钩
（搅面缸太大，冰箱放不下，为了让它“冷静冷静”我把它放在空调口吹凉了(≖‿≖)✧；液体油也提前量好冷藏了）
✔一发：超推荐冷藏发酵‼️其实一发温度控制在25-28℃都行。但是我觉得冷藏发酵出来的口感超好！（重点是不担心会发过头🙈）揉好的面团团我就直接给它丢冰箱了。这次的面团冷藏发酵了16h左右（3p.m.——7p.m.）
✔二发:37℃
（我们家烤箱发酵功能温度太高，
我选择不用🌚）
第一步：开烤箱门
第二步：整形好的面团入烤箱，底部放一碗热水（可以40min换一次，保持温度）
第三步：关烤箱门
二发我大概用了1.5h（7a.m.～8:40a.m.）

👌🏻美味加分的操作
撒白芝麻前
细细的挤上沙拉酱!

2018-07-21