戚风蛋糕（八寸）

戚风蛋糕（八寸）

备注：1.鸡蛋选好一点比如土鸡蛋，不然容易散黄造成分离困难。
2.备圆底蛋清盆一个，蛋黄盆一个，料碗6个左右
3.分离鸡蛋先在料碗，再转移大盆，避免鸡蛋坏了、分离失败等。
4.用专做戚风的模具。
5.蛋糕放冰箱更好吃。

鸡蛋 4-5个
细砂糖  20克（黄）、72克（白）
牛奶78克
植物油70克
低筋面粉120克
泡打粉5克

1.分离蛋黄蛋清（蛋黄72克，蛋清132克，蛋清要纯净），蛋清先放冰箱。

2.烤箱预热上下火160度。

3.蛋黄＋糖 油 牛奶，筷子打匀即可。

4.分多次筛入面粉泡打粉，筛入一次翻拌均匀一次（不是搅拌）。

5.用干净的打蛋钩，打发蛋白，中途分三次加糖（先一档打，浓稠后三档打，有纹路后一档打，碰到碗壁）；
打发完成的状态：不关闭打蛋器，缓慢提起，钩子有直立尖角；把盆子竖起甚至倒扣，蛋白不流动。

6.取1/3蛋白加到蛋黄翻拌几下，再倒入蛋清盆翻拌均匀（有点花白无所谓），要快速。

7.拌好的面糊倒入八寸模具，倒的时候面糊呈片状说明基本成功了。

8.烤箱第三层，160度烤50分钟，最后几分钟，看表面膨胀并开始回落，出来后正着摔下，震出热气，再倒扣放凉即可。 #点心##烤箱菜#

2018-07-21