超软全麦蜂蜜吐司

老面做法的全麦牛奶鸡蛋吐司 用的是鲍勃大磨坊全麦面粉100克不高🍞 #早餐•2018年7月25日#
空调下开盖做的，材料要求都是冷藏的，涨得不高，口感比较粗，但不是发糕，下次试75克全麦粉，一发30分钟试试。感觉下次二发也可以发久点。水要多加点


今年第19个吐司🍞


老面100克 （提前一天做好的，从冷藏室拿出来）
鲍勃大磨坊全麦面粉 100克
王后高粉 100克  
酵母 3克   （第3分钟后加，因为近夏天了）
细砂糖 40克
盐 3克 （第8分钟后加）    
鸡蛋+牛奶+水=140克 （感觉水量还是偏少)
黄油 20克（第8分钟加）


用105 松下面包机 共揉了10分钟（因为大量老面加入所以十分钟，这次有全麦估计不用揉久就这个时间了）， 揉好测的面团温度27度 。这里的揉面时间是比较灵活的，看机器看面粉都不太一样，重要是不能揉过头。

拿出面包机对大面团测温后整成一个滑面的面团，放塑料容器盖紧一发15分钟空调下，后分成三个小面团 擀压排气并拍去大气泡，整形成三个长条形（这里发现27.8度），所以 中间发酵在冷藏室密封发15分钟，出来排气再第二次擀卷，第二次发酵在发酵箱设置温度36度&湿度70度的卡士发酵箱，呆里面发70分钟，感觉有7分满 勉强烤了！
P.S. 记得提前预热哦！发酵箱预热五分钟，烤箱预热十分钟，

168克一个面团*3个，烤箱提前预热后，180度共烤37分钟，

2018-07-25