午餐•2018年7月25日

与@缀思克 @禄禄圆滚滚 的第五期食物·对话。本期主题是“Being a Healthy Sweet Tooth”——抛弃额外的糖添加、利用食材的天然甜味来制作一道甜品。基于主题我完成了这道「芒椰百香思慕昔燕麦杯」。
芒果与百香果同属热带水果，它们成熟后有一个共同的特征：香气扑鼻。我选择芒果与椰浆的经典搭配做成smoothie ，而百香果单独取汁，并特意保留籽的部分，原因是我享受聆听着它在口中发出“咯吱咯吱”的响声。做法如下：首先取rolled oats、coconut flakes与可可粉混合，均匀地淋上融化的椰子油，搅拌均匀后平铺在烤盘上，入烤箱170度烤12分钟，做成可可味的香酥燕麦片；接着取等比例的芒果果肉与椰浆，用料理棒打顺滑。如果这里只是用到芒果与椰浆未免口感单一、过于腻味，于是我加入了极少量海盐，平衡原先单调平淡的味觉。组装也十分简单，取一个玻璃杯，先铺上一层指节高度的可可燕麦片，浇上浓厚的芒果smoothie，再淋上几勺新鲜的百香果汁，撒上几片coconut flakes，随手还装饰了些新鲜的薄荷叶，酸、甜、香气的平衡，满足的恰到好处。要注意的是这道甜品一定要「现吃现做」，smoothie 浸泡过久的燕麦片可就不酥脆了，口感体验大大的打折。
甜品是给人带来幸福感的源泉。而我们留心观察就会发现，身边自带甜味的天然食材还有很多，像@缀思克 之前做「香蕉燕麦能量棒」里用到的香蕉。与大部分天然甜味食材一样，香蕉在这道料理中不仅起到了甜味剂与粘合剂的作用，更带来自身独特的风味，这都是人工糖所不能比拟的。类似的食材还有红薯、甜菜以及大部分的水果。其实就连牛奶也是一样，在60-70°C之间，牛奶里的乳糖会被激发出来，这也是做拉花咖啡打奶泡时的温控区间。合格的奶泡与咖啡融合在一起，即便是没有加糖，喝起来也会觉得香、甜、顺滑。其实，我们无需闻糖色变，在把握「适量」与「节制」的前提下，甜食与健康一样是可以兼顾的。

#午餐•2018年7月25日#
#fooddialogues#

2018-07-25