Bread Hogwarts

#午餐•2018年7月27日##Pain Nuit#

🍞83号 土豆咖喱欧包，P27，20180722

⭐REFERENCE
《至爱面包》咖喱土豆欧包

⭐面包笔记
问题・_・?
① 基础发酵时候期间体积膨胀不明显，手感比较实在，没有气体感觉酵头没发酵到位

② 折叠整形时面团操作过多，可能破坏了里面的气泡

③ 面团送入烤箱和制造蒸汽，动作太慢，导致烤箱打开比较久

④ 烘烤时体积没膨胀，组织密集

原因
① 酵头没发酵到位(两倍大，表面有回落气孔，撕开面团没有蜂窝组织)

② 面团入烤箱时候烤箱流失热量(烤箱当时温度是230度)，操作速度慢

2018-07-27