午餐•2018年7月29日

#午餐•2018年7月29日#三色芋圆
每次去厦门 总要吃好多好多的烧仙草 因为里面有我喜欢的芋圆 后来自己学着做 一开始总是等香芋红薯什么的蒸好赶紧加入木薯粉上手揉 烫就不说了 关键是塑型的时候总是开裂啊  这个做法那个柔软度啊 随你摆造型 根本不用担心开裂问题   配方写给有需要的人 圈里的大神请忽略
红薯（紫薯/香芋）跟木薯粉（地瓜粉）的比例为2：1 红薯等蒸熟捣成泥 （建议用料理机会比较细腻 我是直接用手捏碎 所以看着比较粗糙）大概三分之一的木薯粉先用开水烫 搅拌成面絮状（水量不需太多 ）然后红薯泥 剩下三分之二木薯粉 烫过的三分之一木薯粉混合揉成团  因为含水量不一样（比如香芋就比较干） 所以得根据芋圆团的柔软度来适量加减水分（这样做的芋圆团柔软度很好 塑型的时候不会开裂）如果喜欢Q弹一点的 木薯粉或地瓜粉可以增加些 相应的红薯的味道就会减一些 这个比例的我感觉挺好的 既能吃出红薯香芋什么的味道 又挺Q弹的

2018-07-29