晚餐•2018年8月4日

1. 鱼 （草鱼、罗非鱼、大头鱼等，按个人喜好，我做的是大头鱼哈）2. 虾  250g（按食用人数进行加减，喜欢吃虾的也可以多放点）3. 花甲  250g（按个人喜好进行搭配）4. 冬菇 250g（按个人喜好进行搭配，冬菇主要是调一下汁的鲜味。建议使用的前一个晚上先用水泡开。）5. 烧肉       250g（按个人喜好进行搭配）6. 白切鸡     半只（人数较多的可以放一整只哈）7. 香菜       10g  8. 姜（4-5片）9. 蒜（3-4颗）10. 食用油（适量）11. 盐（适量）12. 清水 （适量）13. 糖（适量）14. 柱候酱    （适量）15. 黄豆酱（适量）16. 浓缩鸡汁 （小许）17. 芡水 （适量）
步骤1：把已经处理好的鱼清洗干净，用盐在鱼背上放小许搽均匀，鱼肚里面同时放小许腌一下，再把切好的姜片放到鱼肚里面，可以去掉鱼的醒味。花甲用一盆水泡一下（建议适量放点食用盐进去已经浸泡，盐可以清洗花甲里面的沙石或杂物），虾清洗干净后用水先养着确保虾的新鲜。姜（切片状），蒜头（切碎），香菜洗净切成两到三段即可。
 步骤2:锅中放小许清水，（适量添加，泡过需要过水的虾即可）烧开后把清洗干净的虾放进锅中像炒菜一样翻炒三下，然后把虾从锅中捞起过一下冷水。
 步骤3：锅中放小许清水，（适量添加，泡过需要过水的花甲即可）烧开后把清洗干净的花甲放进锅中盖上锅盖煮开。然后捞起把水晾干。
 步骤4：把烧肉和白切鸡切成一件一件的形状用碟子装好。
 步骤5:把清洗干净的锅开火加入食用油、姜片、蒜头起锅（锅中温度达到后开到中火），然后加入腌制过的鱼到锅中两面煎到金黄色即可，再适量放入开水（泡过鱼的上面，适量可以多一点，）放入柱候酱、黄豆酱、鸡汁、盐（小许）、白砂糖，放好后盖上锅盖中火焖10-15分钟，接着把开好的芡水放进去把汁锁住。最后花甲铺在鱼的上面，然后烧肉、白切鸡放在中间，冬菇、虾围边摆置完美的形状即可。盖上锅盖中火焖大概5-8分钟关火中间摆放香菜装饰香喷喷的大盘鱼就能出锅了。
 小贴士：
如是使用火锅炉进行用餐的亲们可在鱼煎好全部调料放好的前提下直接装到火锅炉里面在进行配料的摆放。人较多可以自行搭配一些炸腐竹，豆泡、青菜等食材。 #晚餐•2018年8月4日##顺德地道美食#

2018-08-04