酒酿 (酒酿系列一）

做过好几次酒酿，都已失败，不甘心！都是酸酸的，放几天酒味好重，有时候还发苦。这次终于成功了！
一斤糯米冰箱里浸泡过夜，电压力锅水比米高1厘米，结果烂了点，下次与米持平试试。38度放入酒曲水，可能温度好了点，水后来又添了多了，放玻璃乐扣，一天后米浮起来了，但味道不勻，四周酸甜，洞口酒曲多很甜，底部没味道。
查了很多资料，发现1.水要少，拌好要不见水沉淀2.米要30度3.酒曲要搅拌均匀，可以多点更甜 4.可以二次加酒曲。所以我大着胆子再加了1可酒曲，翻拌均匀，又等了一早，总共36小时，好甜！放冰箱两天后更甜了。   

结论是，关键酒曲要好，且量足够，我用了安琪的，温度要准确30，下次看看把握好这几点能否一次成功。
另外一斤糯米做出来好多，一升的盒子满满当当的。

2018-08-06