广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

面团醒发快2小时才开始分馅，手掌涂2滴油后分好馅(58-60/个)，然后洗净手，分面团已不粘手，全部包好，放在保鲜膜上才不粘盘。按压成直径略小于模具的饼形，滚玉米淀粉，用手擦到多余的粉，只要薄一层，在垫油纸烤盘上用力压出花纹。上方喷水几下，预热200度，烤7分钟，刷薄蛋液，再200烤13分钟。配方1.2倍量，分割成40克面皮X11个+29克1个。用500克豆沙馅和约80克核桃仁(弄碎微波炉高火2分钟)蔓越莓干(剪碎)做了100克蛋黄豆沙6个，100克核桃蔓越莓豆沙4个+70克2个。咸蛋黄(14-17克/个)放锡纸折成的小盒180度烤8分钟。一盘烤好挤啊`

2018-08-08