豆沙馅（蛋黄酥、月饼专用）

开始准备豆沙馅了，方子真好。很润！记录一下，250克红豆开水抄一下，放700克水，高压锅25分钟加油，麦芽糖，糖趁热破壁机！花生油用了95克，糖100克，麦芽糖125克。炒至微微出油。                        黑芝麻馅：
脱皮绿豆250克，700克水，高压锅20分钟，加香油50克，玉米油40克，麦芽糖110克破壁机搅打。80克熟芝麻加110糖打成粉，加入绿豆沙一起炒制。
绿豆沙参考红豆沙的做法，总结：破壁机要趁热搅打，绿豆沙黑芝麻馅和绿豆沙馅都不太吃油，尤其是黑芝麻馅后期炒制有出油现象。
  
#晚餐•2018年8月12日##花式月饼征集令#

2018-08-12