蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~

第16个蒸蛋糕。新良低筋面粉到货，马上实验，用70g低粉+10g抹茶粉，盖碟子中小火蒸45分钟，关火闷五分钟出炉震气倒扣，成品失败。晾凉1小时后如图，回缩1-2厘米，中间裂开，口感还可以较软绵，但味道很苦，可能抹茶粉太多。昨天的可可粉蒸蛋糕有6-7厘米，外形完整。今天的只有3-4厘米，高度失败，外形失败，味道失败。失败原因分析：①有可能没密封好抹茶粉，受潮。②有可能之前没在蛋黄糊加糖，这次加了糖。③有可能蛋白没打发到位，不够硬挺。④有可能火候不够大。⑤最大可能是我只要用低筋面粉都会失败，四次高筋面粉，原味和可可粉的都成功。对此我十分不理解。终上原因，我立马重新做了一个原味的蒸蛋糕，只有新良低筋面粉，四十分钟后见分晓！

2018-08-14