蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~

第17个蒸蛋糕实验。
好失望，难道我只要用低筋面粉蒸蛋糕，蛋糕就会不成功吗？还是我打发的蛋白会选面粉，只要是低粉，它就打的不好，如果是高粉，它就会变得好。我都有些蒙圈了，下回，我换回高粉，用同样的方法，如果成功了，那我就得疑惑了。请问有高手在吗？能给我分析一下么😅。
第17个失败，自我分析：①卖象很差，蛋糕底空心，表面很硬，口感厚实，我的感觉是火太大，底部受热太高，空心了，表面因为温度太高，盖的碟子上有水珠掉落在蛋糕面。②蛋白打发加糖太早，第二次加糖时加了盐，很有可能导致蛋白打发不成功，或蛋白打发时间不够，打发不够硬挺，不足够支持蛋糕蓬松。
经验感觉！蒸蛋糕最重要两点，火候和蛋白。火太大太小都不行，蛋白打发不到位一样不行。实在是太难了😂

2018-08-14