四时·食事

香蒜啤酒烤鸡配鸡油菌、蒸土豆

作为“食物·对话”最忠实的读者，很荣幸@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 能让我参与到这次的约饭中来。看到这么有趣的题目，读完之后脑袋中最先浮现的就是想到了这道“四十头”香蒜烤鸡，呆萌的语言描述，二者可是很相似呀。
第一次在书里看到这道名为“Poulet aux quarante gousses d‘ail”的传统家常菜，惊讶于这名字，直译为四十头蒜烤鸡，一只烤鸡竟然需要这么多蒜去伺候？普罗旺斯有句可爱的谚语：大蒜之于健康的重要性，正如同玫瑰之于香水。地中海地区的人民啊，对于大蒜可从来不吝啬呢。
之前刚开始学这道菜时，做的法子类似于“炆烤”，底部有更多白葡萄酒、鸡汤这类液体，半蒸半烤。后来渐渐地和另一道啤酒烤鸡结合了起来，原因说来有些搞笑，烤鸡是我买烤箱的初衷，但因为过于贪恋颜值（还有可以蒸的功能），烤箱太小，没有办法将鸡“坐”在啤酒罐上，直立着进入烤箱。只得让烤鸡睡在大蒜之上，因祸得福味道集二者之大成，于是便有了这道“香蒜啤酒烤鸡”。
在配菜的搭配上选择了炒鸡油菌和蒸土豆。最是一年菌好时，给自己定的“一周一菌”的小目标一直有在好好执行着。蘑菇界有许多这种“象形、似味”的例子，牛肝与牛肝菌、猪肚与猪肚菇、鲍鱼与鲍鱼菇、鸡油与鸡油菌。鸡油菌并非具有鸡油味道，反而是很明显的甜杏仁香气，据说名字的由来是因为它喜好吸足油份，咬时每一口都有满满的油脂溢出，黄澄澄的如同鸡油一般。取了些烤鸡的鸡油炒了一小碟，总算是让它也名符其实了一回。
常常周末做好一只烤鸡，然后花半周的时间换着法子把它吃掉。鸡腿早早地趁热啃掉，鸡胸撕下来做沙拉、蒜香鸡汁蘸酱用来拌甜豆和西蓝花、鸡骨头还可以煮个汤饭，一只烤鸡，便能成席。 #午餐•2018年8月15日##fooddialogues#

2018-08-15