凉拌猪肝

#拌猪肝#
 小时候我觉得我妈做饭挺好吃的。我爸做为家里的双姓三代独子，自然而然的成了家族的掌事人，所以每年过年的家宴都是在我家吃的。小的时候，过年的家宴都是自家吃的。所以那会觉得我妈做菜还不错。后来我出了国，自己照顾自己，自学成才的学会了做饭。看过了外面的大千世界，才明白，我觉得我妈做饭好吃是矮子里面拔高。在西北那样的地方菜能烧到非常美味的真不多。所以现在我做饭是比我妈好吃的，但是有几道菜是我觉得无法超越的，其中就有这个猪肝。我应该从来没有发过，因为我觉得不算好吃。这苦练了几次后，现在有点自信了。所以分享出来，不是我妈原有的做法，我自己坏坏的用了点小心机。

首先，猪肝很新鲜。凌晨杀的快乐的放养小猪。我十点就拿到了新鲜的猪肝。回家泡在水里，有空就跑去换个水，主要目的是尽量去血水。中午的时候取出滤干水分，分成三块，切除所有白筋、血管。加少许白醋、生姜、多一点的葱、花椒八角放在冰箱里腌制。等吃完晚饭，取一口大锅，在锅底放入葱、姜、花椒、八角，然后将猪肝放在上面，这样防止粘锅。倒入冷水末过猪肝。大火煮开去沫，加少许醋、适量盐、盖盖焖煮半小时，筷子扎入不出血水即可。取出用温水洗掉表面杂质，均匀的涂上香油，放入冰箱。吃的时候拿出来切薄片，撒上香醋即可。也可稍微加一点酱油和香油。
#晚餐•2018年8月20日#

2018-08-20