100%全麥奶油吐司

昨日深夜，终于出炉了90%全麦+10%黑麦吐司。虽然我对内部气孔组织依旧不满意，但这次的成品已经具备了高纤维面包极难得的柔软蓬松口感。在这之前，由于粗粮粉中麦麸含量之高几乎不可能像普通吐司那样出筋，我始终驾驭不了用100%粗粮粉烘烤面包，可以说是屡战屡败。但是，健身狗的食谱中绝不可缺席此类健康型的面包，偏执症又犯了。在查找了各种资料和总结失败经验之后，我在原来方子的基础上做了些调整：酵头里用了30克黑麦（应该再少点的可惜手一抖）、减少了面团中水分的比例及减半揉面时间… 这次成品总算有了质的飞跃。早晨用吐司炉烤了两片，夹上cheese，一口下去，全麦独特的香气混着麦麸粗粝的口感，立刻振奋了我由于熬夜守着烤箱而略显萎靡的精神，强烈的饱腹感亦是对一只认真的健身狗最好的回报。下面的目标是，要想办法让气孔组织再变大变好看些… 嗯！食物只是一种介质，最终处理的还是自己和这个世界的关系…

2018-08-23