Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

今年第20个吐司吐司

老面做法的全麦牛奶鸡蛋蜂蜜吐司 用的是鲍勃大磨坊全麦面粉50克不高🍞 #早餐•2018年8月24日#
空调下开盖做的，材料要求都是冷藏的，涨得不高，口感好吃
下次还是要塑料盖冷藏大面团，不要用桶


老面100克 （提前一天做好的，从冷藏室拿出来，这次老面发得不好 影响高度了）
鲍勃大磨坊全麦面粉 50克
王后+金像高粉 150克   
酵母 3克   （第3分钟后加，因为夏天了）
蜂蜜20克
细砂糖 32克
盐 3克   
鸡蛋+牛奶+水=140克 （感觉水量还是偏少)
黄油 20克（第6分钟加）
黑芝麻 15克左右 适量 （第6分钟加）

用105 松下面包机 共揉了10分钟（因为大量老面加入所以十分钟，感觉有全麦估计 九分钟可能就好了）， 揉好测的面团温度27度 。这里的揉面时间是比较灵活的，看机器看面粉都不太一样，重要是不能揉过头。

拿出面包机对大面团测温后整成一个滑面的面团，放塑料容器盖紧一发30分钟冰箱冷藏下，出来后分成三个小面团 擀压排气并拍去大气泡，整形成三个长条形（这里发现27.8度），所以 中间发酵在冷藏室密封发15分钟，出来排气再第二次擀卷，第二次发酵在发酵箱设置温度36度&湿度70度的卡士发酵箱，呆里面发70分钟，感觉有6-7分满 这里还能再发 但晚上没时间了 勉强烤了！
P.S. 记得提前预热哦！发酵箱预热五分钟，烤箱预热十分钟， 还有记得烤架放在底层，太久没做又忘记了，调好闹钟8分钟就要盖锡纸

163克一个面团*3个，烤箱提前预热后，180度共烤37分钟，

2018-08-24