原味蛋黄酥

第一次做蛋黄酥，之前在微博上看过森森的很多方子，蛋黄酥可以算是她的代表作了。今天天气难得凉爽，又下雨，屋里不吹电扇也不觉得热，就没开空调，大概这就是不完美的开始。时间有限，买了展艺的猪油（一打开就有明显的一股怪味，好像放了很久的花生酥糖的油耗味），好在最后的成品没事；用了新良的中式点心专用粉（中筋偏低筋的感觉），揉了20分钟左右出膜（30个的量，直接方子×2.5，没有参考微博的方子）。做下来的感觉就是明显水油皮太软了，反复的冷藏，再擀卷；用了生鲜的咸鸭蛋，淘宝买的，非常棒！红豆沙（红豆沙和粒粒红豆沙)用的是广州酒家的，也很满意，做出来的成品配合咸蛋黄刚好，个人不是很爱甜，所以觉得偏甜一些。最大的败笔应该就在:1.没开空调，水油皮中的猪油化出来很多 2.包馅的手法还是不行，导致最后成品爆豆沙 3.擀卷和擀皮的时候明显破皮（应该是没包好）
说了这么多，尝了一下，还是非常好吃的！完全跟着方子来就行，170度中下层30分钟，蛋黄不用处理，熟的。
在这个快要过去的夏天，我想给你一点甜。

2018-08-25