早餐•2018年9月1日

#早餐•2018年9月1日#土家山城小特产~泡粑。现在一块钱还能买到4个，已经很不容易了。因为利润不高，做的人越来越少。
经常买泡粑时一站半天，看老爹用小勺把米浆一勺一勺舀进竹芭编的小圆圈里。有时也和他聊几句，知道了做泡粑用的米必须用哪种，发酵又和包子馒头不一样……，这次出门玩几天回来，老爹和他门口的大锅大竹芭，都消失了，门店另租他人。
小点心'基本上能复制的，我都会自己动手复制，比如蛋糕面包饼干糖。但是这个泡粑，虽然看起来简单，就是米粉发酵蒸制，试过几次，却实在复制不了。翻了下厨房的很多方子，米粑、发糕之类的，都是气孔粗大，组织粗糙，远远不如外卖的泡粑组织细腻，咬下去绵密、细腻、Q弹，后来就放弃了自己动手。
口感最好的泡粑，应该是刚刚蒸出来，刚刚刚放凉的那种，吃起来不粘牙，微微回甜。
其次是这种，这是昨天买的，今早拿出来用小油小火煎了一下，金黄薄脆的锅巴和软绵的内里，咬下去相得益彰，加鸡蛋、牛奶、两颗猕猴桃、就是一次早点。
早安，上学季！泳池歇业了，我也安心上班混下厨房了。

2018-09-01