2018年09月03日

第一次做儿童Q肠，味道不错，但还不够令人满意。主要步骤和不足如下：下班回家将盐渍肠衣温水泡，加点料酒去腥。半小时后将肠衣内壁用水冲3遍（这一步比较繁）。将肉糜加蚝油生抽老抽，生姜粉黑胡椒粉五香粉葱花料酒少量水和淀粉充分搅拌起劲后开始灌肠，灌好后用线一段一段扎紧，用牙签戳小孔就下水慢火煮开后煮20分钟左右就好了。总结一下不足：1、Q肠不红是没有用色素红曲粉。2、肉糜手工搅拌起劲不够，不够Q弹（下次要用厨师机搅拌）3、牙签戳气孔要多些，否则煮的时候会裂，好处是吃得放心[呲牙]

2018-09-03