扬州人夏季喜食酥头令

前几日，一位扬州的姐姐问我是否会做酥头令，我说我不知道酥头令是什么东东呀，后来在下厨房里找了一下，居然还真的找到了酥头令的方子，认真研究了一下，其实也就是一种不用揉面的油煎发酵面饼，其最基本的食材就是面粉、水、发酵粉、和食用油。我今天早上做的酥头令在原有的配方上稍微作了些许改动，添加了牛奶、鸡蛋和玉米粉和白糖，使其口感绵软香甜、粗细搭配营养更全面。

不查不知道，查了一下方知自己是多么的孤陋寡闻，作为已在扬州生活近30年的我来说，竟然不知道酥头令一直是扬州的特色小吃。通常在盛夏的清晨，扬州人喜欢喝着采子粥、吃着酥头令、就着萝卜干，过着神仙一样的日子！😂😂今日早餐时，我问先生这款饼叫什么名字，先生回答不知道！我又问：那你听说过酥头令是什么东西么？先生仍说不知道！我不禁奚落起先生：哎呦呦，连酥头令都不知道，你还是个正宗的扬州人么？😏😏

其实，这款扬州人称之为酥头令的面饼，在我们苏北老家也曾盛行过，只不过主要食材不是面粉，而是米粉(我们老家人称之为碎米面)。我记得小时候要是晚上粥煮多了，妈妈就会在剩下来的粥里加一些米粉搅拌均匀密封，第二天早上米粉便会发酵增大，然后妈妈会把发酵好的米粉糊均匀地摊在已刷了薄薄一层油的锅壁上，不一会功夫，一锅又香又甜的碎米饼就出锅了。那满屋飘香的记忆已烙刻在心的最底处，虽然岁月在不经意间已流逝多年，可当时的人和事却在脑海中越发的清晰可见。

2018-09-06