犀牛的潮州美食之旅

潮州旅行 | 鑫记沙茶牛肉火锅
来潮州吃牛肉火锅没有了熟人带路，明显吃得不够畅快。一些好部位，老板娘也不太愿意给新客。

潮州和汕头的牛肉都是从官塘进的货，按说味道应该差不多。但对比火锅、粿粉，明显感觉到不同：汕头的牛肉香味更浓，口感偏脆弹；潮州的则更嫩。不知道是切法还是什么原因。

爱吃沙茶酱的潮州人还发明了沙茶牛肉火锅。要了一口鸳鸯锅，一边沙茶汤，一边苦瓜牛骨清汤。

像在汕头一样把煮好牛肉丸的第一碗清汤盛了喝，结果真的是一粒盐巴都没看。喝汤这一步还是略过吧。

这家牛肉丸做的不错，汁水充盈（勺子里的汁水是丸子里小小的气孔漏出的）。牛筋丸比牛肉丸更弹更有筋道更好吃~

火锅蘸料有沙茶酱和酱油。这家的沙茶酱做得相当好，虾米、花生、大蒜、洋葱下得足，还带点微辣甜丝丝。

配的小菜也很开胃，爽口酸菜拌了细细的南姜末和香菜（爱用南姜也是潮州与汕头的不同之处）。

点了胸口朥，据说是看起来肥，涮过不油腻还带着脆。涮过之后成色像牛筋，带点脆，不过多少还是有点油脂感。

本来以为沙茶锅底会抢味，没想到涮完味道刚刚好，都无需多蘸酱。

潮州的牛肉主要吃个嫩，更推荐最后一张图这种带点肥的。#早餐•2018年9月11日##犀牛的潮州美食之旅##潮州#

2018-09-11