午餐•2018年9月12日

#午餐•2018年9月12日#
🔻决定燕窝品质的主要因素：毛燕的含毛量

燕窝原料也就是毛燕。如图所示，燕农从燕屋采摘下来毛燕，经过杀菌，处理脏底座，就成了毛燕。

而毛燕按照含毛量的多少分为几个等级。比如我们的干挑盏家采用的极轻毛毛燕，轻毛燕，大概100公斤的燕窝中，有10%不到，视雨季或者旱季，旱季可能5%。

还有图片中说的中、重毛原料，这样的原料就非常非常普遍了，同样视雨季还是旱季，旱季可能达到30%~40%。

而毛燕的含毛量直接影响燕窝的营养物质含量。燕窝中最重要的营养物质是唾液酸，毛燕含毛量越少，唾液酸含量越高。所以极轻毛毛燕极其珍贵且价格高。

2018-09-12