云雾茶香虾

本期与@巴巴Barbara @缀思克 @禄禄圆滚滚 食物·对话的主题是“山珍∙海味”，希望可以借由山林与湖海的食材相配打造一道料理。更多时候，美食往往是来源于普通生活的，俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，像菌菇、竹笋、野果、海鲜、海菜等，太多寻常可见的食材都可以算作广义上的“山珍海味”。这些朴素的自然美味都是大自然最好的馈赠，孕育着一代又一代的人。

根据这次的主题我就地选取了两样基本食材：台中的阿里山冻顶乌龙与澳洲虎虾。这样的一山一海，完成了这道名中自带意境的“云雾茶香虾”。中国有着悠久的茶文化，茶可以“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”，可见以茶入菜，古已有之。茶叶或是茶汤，气味清香、滋味醇浓，与很多食材搭配烹饪，丝毫不会喧宾夺主，反而注入了一抹清香与雅致。绿茶清香，红茶馥郁，半发酵茶则介于两者之间，使用不同类型的茶叶与食材结合，也会碰撞出不同的火花。我这次选用的乌龙茶就属于半发酵茶，也是我平时喜欢喝的茶叶类型。而这次将茶叶与海鲜进行组合，其实并不算创新。中式菜肴中，像浙江的龙井虾仁、福建的茶香虾都是很有名的范例。西餐料理中也同样可见这样的组合：Jamie Oliver在他的15 Minute Meals中做过一道Green Tea Salmon，通常三文鱼调味时会在盐和黑胡椒的基础上增加柠檬之类的柑橘，以平衡海鲜的腥味，而这里Jamie将绿茶的茶叶末混入腌料中，包裹着三文鱼再进行煎制，一来减轻了海鲜的腥味，二来增加了清香的风味，很是独特。

茶香虾上桌，我忍不住趁热动手去抓，虾壳酥脆，加上椒盐的点缀，不禁让人胃口大开，吃完吮指留香。偶尔吃到一两片茶叶，咀嚼中是满口清香，没有丝毫苦涩。不如再泡上一壶乌龙茶吧，看那腾腾的热气，彷佛自己置身于高山云雾间的小庐之中。未曾想料理竟有诗词般的魔力，吃进嘴的是形象丰满的画面，但更多省略的意境空间便需要自行想象去还原了。茶香虾的做法与本期更多内容，欢迎进入我们的博客食物·对话进行流览。 #午餐•2018年9月12日##fooddialogues#

2018-09-12