老式月饼(不用转化糖浆枧水)

主要借鉴了房主饼皮的方子：我做的是蛋黄莲蓉月饼，10个鸭蛋黄（12克左右/个），250克莲蓉平均分成10份，房主的饼皮量我做了5个饼皮，这样饼皮和馅的比例相当于1:1（饼皮44克，鸭蛋+莲蓉37克），用75克模具；另外我又把房主饼皮的方子中的小苏打换成等量的无铝泡打粉，又做了5个。180度烤10分钟抹蛋液后，又烤10分钟，晾凉回油中.....继续反馈回油后结果PS:房主说抹油脱模效果好，但我的模具片和月饼粘的很牢固，不好分离哦

2018-09-19