自制豆腐、豆腐脑（超详细）

#早餐•2018年9月19日#继续第2次豆腐脑制作，目标:验证1人份(500ml)豆腐脑配方，改进上次加热豆浆时糊底问题，非常成功。咋晚用豆浆机配的量杯量1杯黄豆(估计75g)，用水泡上;早上洗净加水至650ml(含黄豆)，倒入豆浆机(九阳，DJ138-C656SG)中，使用果汁功能打3遍;用豆浆过滤布+豆浆机滤网过滤2遍，得到500ml豆浆;倒入锅中放置到电磁炉(九阳)加热，为防止大火糊底，用900W火力，同时不断搅拌，快开时火力升到1200W，让豆浆上溢，这样味道更香，快溢出时，降低火力到900~600W，保持在沸腾但不溢状态3分钟左右关火;因为秋天到了，加上豆浆比上次少一半，温度只用2分钟就降到85℃，倒入电饭煲;内脂用量是1.2g(500ml/400ml，用厨房秤秤出，或1.2ml量勺量取1勺)，10ml温水化开提前倒入电饭煲。从图可见豆腐脑紧密、细腻、无渗出水，品尝无酸味。

2018-09-19