饼店自用广式月饼皮

#晚餐•2018年9月20日#
小饼嚼如月中有酥和饴
很开心，状态都很好。喜欢用自己的饼皮方子前天多下来一点，昨天接着用（之少松弛有36小时了）结果稳定性状态照样好好。觉得糖浆也是关键，这次熬的糖浆有点浓，然后拌面的时候六倍量略微减了三克糖浆，加了三克水。
一夜回油后，花纹清晰不粘手，拿在手上软硬适中。
好多天的辛苦一下释然……

2018-09-20