广式月饼(奶黄椰蓉提子馅)

昨晚做到深夜，用的这个配方的饼皮，按比例换算共做了72个月饼，共用可可粉20克替换了中筋面粉和低筋面粉各10克，就没有中途刷蛋黄液了，买的咸鸭蛋新鲜现磕出来喷白酒烤好用的，转化糖浆去年做月饼熬好存着的，饼皮配方用量（枧水13克﹤直接纯碱3克+凉开水10克电动打蛋器打匀后用>，加转化糖浆460克再打匀，再加胡姬花小榨花生油150克继续打匀，加混合好的中筋面粉490克、低筋面粉155克、可可粉20克，拌匀成面团密封醒2小时后用。实际量每个月饼饼皮17克可做75个，可是稍有损耗故72个正好，烤了6盘。）有莲蓉蛋黄馅和豆沙蛋黄馅的，趁热饼皮软的时候试吃了，很不错，凉了饼皮硬了，坐等回油。去年也是这个方子，饼皮很好，馅料没成功，故而今年就没有用这个配方的馅料了。

2018-09-23