2018年09月23日

洗净的排骨入冷水锅，下姜葱料酒，烧开，水倒掉。重新将排骨入冷水锅，下姜葱料酒盐，烧开，去掉浮沫，煮20分钟。捞出，入热油锅煸至表皮脆香，盛出放入碗中。制糖色：少量油入锅，放冰糖（与油等量）小火炒至酱油色，向锅里倒入少量开水（飞花四溅，注意安全），倒入碗里备用。排骨入锅，将煮排骨的水倒入，刚刚淹没排骨即可，加盐，汤稍咸点，加糖色，煮至水还有1/4时候，（如果不够甜，加冰糖煸炒，排骨颜色和甜度都够了就不加）加醋（颜色够了就加白醋），柠檬两片，翻炒片刻，取出柠檬，此时水基本收干，加芝麻，香油出锅。

2018-09-23