【Ken Forkish】天然酵种培养

抛开严谨的理论、数据、酸碱度、pH值、质量、口感、风味……等等，单纯说发酵，是很简单的事。
曾把下厨房很多个高大上的方子，发给河南的一位朋友看(她不会做面包，也不知道下厨房)，看完她不以为然：我们这家家户户做馒头起酵，都是这么做呀，哪有这么多套套……
于是亲自动手。过程果然如河南朋友所说，哪有那么多高深莫测、小心翼翼，无非是温度高点，发酵快点、温度低点，发酵慢点而已，有时忙起来忘了添加新的面粉，过后缩短时间多添加两次，它又傻呼呼膨膨直涨，哈哈哈😚

2018-10-01