新手使用烤箱必须知道的五件事|知味人生|vlog

#新手# 为方便大家，把视频要点摘抄如下。
1、烤箱容量大的必要性
    35L以上才适合烘焙，小烤箱(10L、<30L)只适合烤鸡翅等菜类食品。
     原因在于越大烤箱温度越均匀，使用时只单层烘焙，会越用觉的越小。
2、具备基本功能即可
    烘烤、热风、发酵是烤箱基本功能，就可以烘焙出好吃的甜点。
3、最重要的烤箱磨合期
    烤箱温度计是必须的工具，用来检测烤箱实际温度和设置温度的差异，使用时放在烤箱中间位置。
    即使同一品牌、同一型号的烤箱，炉内温度也会有差异，新烤箱温度偏差会大些。
     对温度敏感程度从低到高排序:
         烤箱菜(鸡翅、叉烧等)->饼干->空气膨发性糕点(戚风、泡芙、马卡龙等)
     正式烘焙时，以烤箱实际温度为准，比如，设置温度为180℃，温度计测出实际温度为200℃，配方要求180℃，那烤箱应设置为160℃。
     不要单纯依赖温度，配方里温度及时间只是参考，最好以糕点实际状态为准。
4、预热及操作贴士
    食材放入烤箱前必须预热，以便让烤箱温度达到设置要求及内部空气温度均匀。
    电子温控烤箱会自动预热，完成后会有声音提示，机械烤箱提前10分钟。
    烤制过程中，空气膨发性糕点不允许打开烤箱门，否则，极易导致回缩失败;饼干、烤箱菜等既使打开烤箱门，也要快速，而且要根据食材状态延长几分钟烤制时间。
5、烘焙有风险，入坑需谨慎
    不只享受烘焙出甜点的幸福，还要面对战场的狼藉、清洗的疲劳、失败的狼狈。
    购买烤箱只是第一步，更多花钱和占空间的是无数的食材和模具，原因是烘焙工具很多是专款专用。

   本人补充说明:
    图1是现在烘焙主要使用的电子温控40L烤箱，图2是上一个使用过的机械温控30L烤箱，图3是第1个买的10L小烤箱。这三款都是从闲鱼上买的二手烤箱，建议大家从闲鱼上优先买二手的烘焙工具，至少能节省近半成本，因为退坑的人实在太多。

2018-10-03