天然酵种菠萝油

#晚餐•2018年10月3日# #Pain Nuit#

Pain Nuit | 109 白露菠萝包 20181002


第二个天然酵宝的面包
这个方子还想拔草很久
当我对面包还懵懵懂懂的时候
虽然那时并不知道天然酵母是什么
但知道后
对我来说是一座高峰
可望不可及
没有攀登的勇气

我总是把自己放低
连干酵母面包都做不好
打面也不过关 发酵没把控好
这样就去养天酵 不是好高骛远么

但是 我还是想跳出心里界限
想探索奇妙的面包世界
延伸的生物化学
生存在极酸环境的野酵母
它们的风味 形态
这些令我着迷

每个人手里生长的天酵
也是特性各异
我养的酵母 会是什么样子
各地的山泉水 有机面粉
培养手法
我的思维 性格 喜好
会养成什么特性的酵母

让人疑惑，又觉得神奇
我觉得面包就是我的Hogwarts
天然酵母是fantastic beast
生物化学是魔药课
我伏在案台上
在羊皮纸上写下面包学科的笔记
奇思妙想 总是时不时闪现

2018-10-03