爆炒鸡肝

#晚餐•2018年10月5日# 第1次炒鸡肝，市场买了鸡肝(630g、3元，感觉有些多。鸡肝洗净切片后用料酒(1汤匙)、盐(0.5调料匙)、姜粉(少许)、淀粉(2调料匙)、油(0.5汤匙)抓均腌制10分钟，尖椒(1个)切丝、小米椒(1个)切丝，用酱油(1汤匙)、盐(0.3调料匙)、糖(少许)混合成调料汁。出锅后，味道很好，但鸡肝破碎，像鸡肝泥，而且还渗水，什么原因？1、鸡肝切0.5cm厚片太小，适当大些，比如一叶鸡肝切2块;2、鸡肝切片后应用水悼一下;鸡肝量太大，下锅后未快速炒熟。下次试试解决。

2018-10-05