Bread Hogwarts

#午餐•2018年10月7日#

补上之前的面包包。

Pain Nuit | 87 德农波兰法棍 20180805

REFERENCE 

- 德州农民至爱面包《poolish baguette 》


INGREDIENT 

酵头

冷矿泉水 81.5克

T65  81.5

酵母液 6克(上述水要减去酵母液水量)

主面团

T65 165g

冷藏矿泉 103.5g

红燕 0.5g

无碘盐 5g

烤葵花籽 30g(没有省略)


问题・_・?

① 发酵完：两倍大(应该三倍大才是理想状态)，按压维持原样无反弹

② 整形成法棍时旁边的砧板不小心倒下压到两条待整形面团

③ 组织气孔比较密集，没有大气孔；割口也打不开。原因是一发应该发过了。

2018-10-07