【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

制作过程颇曲折，主要是冰糖熬成了一整块白色结晶体，牢牢地粘住平底不沾锅，怎么办?想着就算是成块了，它还是糖啊。于是倒入热水，没过结晶块，然后开小火，融化结晶块。然后继续加热烧开，不等糖熬到方子里的状态，就倒入烤热的核桃，然后就慢慢的熬吧。待差不多了就将核桃连糖浆全倒入盘子里，赶紧把核桃扒拉开，结果还是有部分核桃与多出的糖浆又牢牢地粘在了盘子上，费老力去抠了。做完后味道好好吃，就算光吃里面的糖块都很香啊。
总结经验如下：
1.核桃的量是减半做的，糖量合适。
2.全用的冰糖，可以把冰糖先化了再开始熬。
3.糖水烧开后就倒入烤热的核桃，就不用管糖水熬制的火候了，反正最后核桃都裹上糖浆就行了，可以用筷子夹一块，如果出现起丝了，就赶紧关火吧。
4.最后倒出来时，动作要快递分开核桃，应该在盘子上垫油纸，就算少量核桃粘在一块了，冷却后也容易掰开，毕竟是脆的，要是粘在盘子上，就老火了。下次试试垫油纸。

2018-10-09