《Tinrry+》软绵绵的白吐司

#甜点# 第1次做土司，材料按Tinrry老师的方子，没有厨师机，用面包机和面，然后用烤箱2次发酵和烘烤，外形居然像马鞍，中间面包没发起来，口感还挺好，甜软，可惜没拉丝。有几个问题请教下:
1、在面包机和面时，最后一次和面时，面团搅打过度了，断筋，而旦面温到31℃，粘手又不光滑，但考虑第1次是学习，还是继续后面步骤，面团的问题是导致2次发酵中间面包没发起来的原因吗？还是有别的可能？
2、在2次发酵后，检查面团发酵程度时，指压痕迹会慢慢回弹，说明发酵完成，但同时，发现面团皮发硬了，这个现象正常吗？
3、烘烤时，面团完全没膨胀顶满模具，什么原因造成？戚风蛋糕会在烤制时长高，这个发酵的面团也应该长高才对。

2018-10-11