馒头成形记（图文完全版）

看了很多配方后自己综合起来做的，没有电子秤所以比例没有准确数值，酵母，水，面都是感觉：1和面:家里吃饭的小碗一碗温水，撒上能覆盖着水面的安全酵母干粉，放一会在倒进盆里，往盆里撒面粉，筷子一直搅拌成絮状，面团不粘手不粘盆基本水分就刚好。2发酵:揉好的面盖上保鲜膜放在温暖的地方，等待发酵到两倍左右大小就好了。3:排气，图三是排好气的面团，光滑哟弹性不粘手，排气过程中加入的面粉要撒在面板上一点点揉入面团。4:制作馒头造型，分好大小均匀的小面团，每个面团朝一个方向揉150下左右，这样蒸出的馒头有嚼头，还表面光滑，最主要气泡均匀。5:揉好造型的馒头冷水上锅二次发酵后再开火，苏州十月中旬傍晚的温度我二次发酵了半小时，水开蒸20分钟再焖五分钟后开盖就好了，不闷一下表面会回缩。#馒头馒头！#

2018-10-12