欧包割包记录＆分享

这个家伙经历了很多事情。
75％水分，20％黑麦＋全麦酵种。浸泡2小时，混合酵种揉了1分钟*3组之后状态很好。室温发酵2小时, 折叠3次进冰箱冷藏一发24小时。24小时后没什么动静，拿出来回温折叠了两次感觉有点危险了。赶紧整形... 椭圆的叫勉强弄起来了，圆的散了😢。椭圆的整形后室温发了1.5小时，冷藏二发18小时左右。倒出来就感觉没啥力，还是很二地割了个复杂花样😶，然后它妥妥地变成一块用过一阵子的力士香皂... 这么长时间发酵的大概不能折腾太多#面包面包# #欧包# #早餐•2018年10月15日# #天然酵种# #割包瘾# #面包#

2018-10-15