软到不知所措的牛奶卷

1、中种面团。材料混合揉成团进冰箱。24小时也没见体积变大。但似乎没有关系。也许应该先在常温1小时。     2、第二天晚上，中种加入主面团揉面100分钟，光滑未沾盆底极有弹性。出膜。       3、醒面半小时。让水分充分进入面粉分子。但lj揉面太长时间，面团光滑估计水分已充分吸收。省去。      4、分十个团，松驰20分钟。让被揉拧的面分子稳定下来。否则弹性太强小面团难擀成形。       5、排气。擀成薄片排气，再卷成形。划几刀。估计是为后面发酵留出排气孔。         6、再发酵。烤箱中放一盆六十度水。发酵。        7、第三天早上，烤箱先预热再烤15分钟170度。     8、暂时不吃的。常温后密封保存。

2018-10-23