午餐•2018年10月24日

#午餐•2018年10月24日#
按捺一下激动，静下心来，总结经验：1. 一定要用吐司粉，筋度高，我用的王后吐司粉。2. 冷藏发酵了10小时，室温回温一小时，一发一定发至两倍大，手指戳洞不回缩。3. 擀卷要轻柔，如果太粘，擀面杖上涂点油。第一擀，大概卷1.5圈，第二擀，大概2.5圈。4. 二发我放烤箱里了，没有发酵功能，下层放装热水的烤盘，热水换了四五次，保持温度。5. 二发一定发至九分满。6. 180℃，5min；170℃，35min（10min时加盖锡纸）。

2018-10-24