2018年10月31日

特别要说一下今天的红糖老面包。老面的发酵能力真的是不容小觑，而且面包很有嚼劲，热的时候有酒香。图二的老面包没整形好，急着不好看了，图三的老面包空间足够，整形棒棒哒。
另外说一下我今天的体会:
1.今天面包量比较巨大，老面，中种，波兰种一块来，对于小白来说确实应付吃力。但是今天我发现，中种面团面包（巧克力排包）细腻而干爽，波兰种则更加湿润柔软。老面有嚼劲，口感有层次，汤种因为高温处理的缘故，跟咖啡，牛奶搭配起来有入口即化的感觉。
2.在二发结束以后刷蛋黄液（不是全蛋液）能让面包更好看，特别适合小餐包。
3.今天室温26到27度左右，二发我大部分+保鲜袋（是的，不是保鲜膜）室温发酵，出来的效果也是非常不错的，下次广东及以南的小伙伴可以尝试一下。

2018-10-31