晚餐•2018年11月1日

#晚餐•2018年11月1日#第一次尝试做酸菜馅饺子，记个笔记（虽然近期应该不会再做了，因为只买了两袋酸菜，另一袋决定拿来炖粉条😊）。话说最近一直犯饺子瘾，上周和大厨还有K妈一起去了新宿一家算是老字号的饺子饭馆，10个水饺要差不多2000日元（差不多130人民币），确实是厨房自己包的，比很多中餐厅买速冻来煮味道要好一些，但是我是觉得不值这个价。之后还跟大厨讨论说，饺子在中国是一道朴实家常的主食，这家餐厅没有正确传递我们中华料理文化，也让思乡的人无法大快朵颐，这是不对的🧐。今天下班早，撸袖子自己包了一顿😆，饺子皮用了差不多400克，8成低粉、2成高筋粉混合，用跟体温差不多的温水和好醒在一边，十几分钟揉一下。馅料用了300多克肥猪肉、300克一包的酸菜。酸菜用水泡十几分钟之后挤水、切碎用香油拌一下放一边备用。肥猪肉打成肉末，加5～6克盐、40克左右酱油、一大勺蚝油、料酒拌匀，花椒一勺泡100克热水晾凉之后分三次拌入肉馅，放入冰箱入味。这个时候面团可以拿出来揉揉、搓成条放在案板上醒醒。拿出馅料放姜末、葱末和酸菜以及植物油再次拌匀（酸菜很吃油，即使猪肉很肥也要多加些植物油或香油），开包就行啦～

2018-11-01