美的 | 一道历史一道菜作品征集活动！

山药鱼儿～～山药焖熟后去皮，山药用勺子搓碎后掺进适量莜面拌匀，在面板（塑料菜板或者有弧度的铁锅会比较不粘手）上不停的用手掌后部用劲搓，直到面和山药均匀的粘合在一起起筋，再搓成大枣大小的山药鱼，吃的时候大火烧开，上屉蒸十分钟左右即可。蘸上蒸好的蛋羹、肉汤、蘑菇汤、酸菜汤，香而不腻。

白面傀儡～～山药蒸熟去皮，同样用勺搓碎，我一般都是用一个挤莜面的工具挤，那样出来的山药碎没有颗粒更均匀，掺入适量白面用筷子搅拌均匀，让白面均匀的裹在山药碎颗粒上，大火烧开水上屉蒸十分钟后，放盆里晾凉，晾的时候用筷子打散。炒锅放油，多切一些葱花，取适量蒸熟的傀儡和葱花下锅小火炒，炒到微焦有香味即可。（用麻油炒会更香），再配上爽口小菜，和小米粥、玉米糊糊，简单的饭菜却是不一样的美味佳肴！

可以一次多做些分量冻在冰箱里，吃的时候山药鱼可以冷冻的直接蒸，傀儡解冻后方法同上。

2018-11-03