老北京驴打滚制作「精确用量」与储存

果然精确用量！好不好操作工具很重要，食品加工手套+硅胶垫，擀面杖抹两滴油，不沾手不粘垫。豆沙从冰箱里拿出有点硬，微波炉稍加热下就软了，很好抹开。每切一刀把刀擦干净再切第二刀，这样切面清晰。因为不粘手不粘垫，豆面用量很少。红豆不泡，直接用高压锅闷熟，加冰糖料理机打成泥，稍炒至合适粘稠度。谢谢方主用心整理出的好方子！

2018-11-17